[레포트(report) ] kn1133572 김치균의 관찰 / 1. 實驗 headline(제목) 김치의 균 관찰 2. 實驗 …
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작성일 23-02-08 16:36
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익은 김치는 대개 pH4.5∼4.0정도로 이때 클로스트리듐 살모넬라 등 식중독균은 절반이하 로 줄어든다. 이렇게 되면 김치속의 효모나 곰팡이가 다시 자라기 스타트해 김치의 맛이 변한다. 김치 발효에 젖산균이 작용하지만 젖 산균의 종류도 다양하다.
1. 실험 제목 김치의 균 관찰2. 실험 목적 늘 접하는 음식인 김치에는...
레포트 kn1133572 김치균의 관찰 / 1. 실험 제목 김치의 균 관찰 2. 실험 목
[레포트(report) ] kn1133572 김치균의 관찰 / 1. 實驗 headline(제목) 김치의 균 관찰 2. 實驗 목
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1. experiment(실험) 제목 김치의 균 observe2. experiment(실험) 목적 늘 접하는 음식인 김치에는 어떤 균이 관여해 있는지 알아보자.3. experiment(실험) 과정 1) 관능 검사와 pH 측정(測定) 시료 10ml를 취하여 비이커에 담고, pH를 측정(測定) 한다. 즉 김 치에서 군내가 나고 갈색으로 변하게 되는 것이다. 김치가 익고 난 뒤 젖산균도 스스로 생산한 유기산에 견디지 못하고 사멸하기 스타트한다. 중기와 후기에 등장하는 젖산균인 락토바실루스, 플란타룸은 다른 해로운 균을 사멸시 키지만 산을 과도하게 생산해 김치 산패의 Cause 이 된다 예를 들면 섭씨 5도에서 김치속의 젖산균과 일반 미생물의 變化(변화)는 서로 다르게 나타난다. 2) 김치 시료로부터의 균 observe 김치 시료를 slide glass에 loading후 단순 염색하여 현미경하에서 observe4. 재료 및 기구 1) 관능 검사와 pH 측정(測定) 김치, pH meter(Orion SA720), 10ml pipette, 50ml 비이커 2) 김치 시료로부터의 균 observe 김치, slide glass, crystal violet(염색시약), 현미경, immersion oil5. 기본 내용1) 김치와 미생물 김치는 젖산 발효식품이다. 초기 발효에 관여하는 젖산균은 류코노스톡크, 메센테로이데스로 김치의 맛을 알맞게 한 다. 김치속의 젖산균은 채소류에 들어 있는 당을 젖산으로 바꾸어 해로운 균을 사멸시킨다. 젖산균은 김치가 완전히 숙성되는 50일까지 계속 증가하다가 그 이후 약간씩 감소하고 일 반 미생물은 초기 10일까지는 약간 증가하다가 50일까지 감소한 뒤 급격히 증가한다. 2)...
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